La calidad se construye en varias etapas
La guía de AGROSAVIA relaciona fermentación y secado con la calidad del cacao. El resultado también depende del material y las condiciones de proceso; no puede atribuirse a un porcentaje único de fermentación.
Sigue el proceso con un protocolo
Identifica cada lote y registra inicio, cambios de proceso y observaciones. Define con asistencia técnica un protocolo para el material, volumen y sistema utilizados. No copies días, temperaturas o volteos de una receta sin comprobar su pertinencia.
Mide y conserva el resultado
Al terminar, registra el paso al secado y las condiciones del lote. Comprueba la humedad con un método adecuado y acuerda con el comprador los criterios de recepción. Conserva registros que permitan relacionar el proceso con la evaluación del grano, sin prometer un perfil sensorial o precio.
PARA VOLVER A ESTA LECTURA
Las ideas,
en perspectiva.
- 01
Identifica lotes y registra el proceso.
- 02
Adapta el protocolo al material y al sistema.
- 03
Comprueba calidad y requisitos de recepción.
CONSULTA Y PROFUNDIZA
De dónde parte
esta lectura.
- 01AGROSAVIA · Estrategias para la calidad del cacao
Procesos de fermentación, secado y seguimiento de poscosecha.